Автор: Максим Иванников, научный редактор CMT
Источник: на базе данных ВОЗ, инфографики Ourworldindata.org
В глянцевых журналах или блогах «нутрициологов» часто можно услышать всякие «французские парадоксы», «средиземноморские диеты» и т.п.
Удивительно, правда — люди напекут себе досыта багетов и круассанов со сливочным маслом, наворачивают спагетти с экстра-жирными соусами или пиццу с добавкой сыра… И всё худеют?!
Оставайтесь стройными и молодыми всю жизнь, добавляя в еду простой итальянский…
Ничего удачного. Просто это неправда, связанная исключительно со стереотипами о сладкой жизни и искажёнными стандартами персонажей массовой культуры этих стран.
Средние температуры в больнице
Чтобы понять, действительно ли люди в одних странах стройнее, чем в других. нужно обратиться к статистике. Для первого приближения можно взять средний ИМТ (индекс массы тела) — соотношение веса к квадрату роста. Для оценки собственного веса он недостаточно достоверен (у бодибилдера, например, будет «ожирение» при абсолютном сокращении). Но если мы берем население, бодибилдеров от них не самый большой процент. Можно верить.
Возьмём отчётные данные Всемирной организации здравоохранения, удобно представленные на Ourworldindata.org в удобных графиках.
Существенной разницы между итальянцами (25,6), французами (26) и россиянами (26) не наблюдается. А вот греки тяжеловеснее будут (27,6), несмотря на «средиземноморскость».
Среди женщин выделяются ряд европейских стран: кроме средиземноморских Франции (24,3), Италии (24,8) и Испании (24,9), там ещё есть Швейцария (23,8), Австрия (24,7) и Дания (24,9)
Кажется, что разница очевидна. Но и более тяжеловесные Россия (26,7), Германия (26) или Британия (27,1) имеют величину BMI выше нормы всего на пару пунктов, хоть и попадающих под стадию лишнего веса. Но и средиземноморские девушки лишь на десятые доли не доходят до границы (ИМТ 25).
Тем не менее, средиземноморскость греческой кухни явно не становится панацеей для стройности по статистике...
Таким образом, разница в индексе массы зависит больше от пола, чем от географических условий.
Более полная картина
Средние данные — всегда «средняя температура в больнице». Если двое человек недоедают, а у третьего ожирение, то в целом всё вроде бы ОК. К счастью, есть еще более приближенный к нужному нам результат: доля от популяции людей весом (ИМТ >25) или ожирением (ИМТ >30).
Итальянцев и итальянок с лишним весом (58,5% населения) даже немного больше, чем россиян (57,1%). Испанцы совсем вырываются вперед: аж 61,6% любителей паэльи имеют лишний вес.
Поэтому, если вы до дрожи боитесь «эпидемии ожирения» и хотите гастрономически от нее уйти, не утруждая себя подсчетом калорий и питания «как все», заменить пельмени и вареники пиццой и пастой недостаточно; бежать придется из Европы подальше.
Помимо крайних вариантов (центральная Африка с 22-23% и Индия с 20% страдают лишним весом) можно перейти на партию миски риса (всего 32% людей с лишним весом, главное не стfть кошкаженой).
И особенное раздолье в Японии! Всего 27,2% людей с лишним весом! Но не спешите хвататься за смартфон и заказывать роллы — самые популярные и калорийные Филадельфия (за счет авокадо) и Калифорния (сдобренная сливочным сыром) придуманы в США с 67,9% полнотелой конституции. Не говоря уже о наших любимых запеченных с майонезом.
Выводы
Никакой «чудесной» кухни, которая позволит вам переедать, но «оставаться стройными и здоровыми» не существует. Не важно, что в основе вашей национальной кухни — пельмени, пицца или хлебобулочные продукты, — ваш вес зависит только от количества получаемой энергии (которую проще всего измерять в калориях).
Но предупреждаю: вес — не единственный критерий: для здоровья нужно больше есть белка и не допускать дефицита микроэлементов. А «эпидемия ожирения» — скорее побочка более высокого уровня жизни.