Источник: Adding a blend of spices to a meal may help lower inflammation
Переводчик: Татьяна Архарова
Редактор: Анжелика Демина, научный редактор
Добавление в пищу различных специй — это верный способ сделать её вкуснее. Однако новое исследование, проведённое Университетом штата Пенсильвания, предполагает, что это может также принести пользу для здоровья.
В ходе рандомизированного контролируемого исследования учёные обнаружили: когда участники ели блюда с высоким содержанием жиров и углеводов с добавлением 6 г смеси специй, у них снижались маркеры воспаления по сравнению с теми, кто ел блюда с меньшим количеством специй или вообще без них.
Конни Роджерс, доцент кафедры диетологии:
«Если специи вам по вкусу, они могут быть способом сделать пищу с высоким содержанием жиров или углеводов более полезной для здоровья. Мы не можем сказать по результатам данного исследования, была ли это какая-то конкретная специя, но используемая конкретная смесь была полезной».
Исследователи использовали смесь из базилика, лаврового листа, черного перца, корицы, кориандра, кумина, имбиря, орегано, петрушки, красного перца, розмарина, тимьяна и куркумы для исследования, которое недавно было опубликовано в журнале Journal of Nutrition.
По словам Роджерс, в предыдущих исследованиях обнаруживались противовоспалительные свойства у таких специй, как имбирь и куркума. Кроме того, хроническое воспаление было связано с такими заболеваниями как рак, сердечно-сосудистые заболевания, избыточный вес и ожирение, от которых страдает около 72% населения США.
В последние годы исследователи обнаружили, что воспаление может усиливаться после приёма пищи с высоким содержанием жиров или добавленного сахара. Хотя неясно, могут ли эти «короткие всплески», называемые острым воспалением, вызывать хроническое воспаление. Роджерс добавляет, что у исследователей есть предположение, что они могут играть определённую роль в воспалительных процессах, особенно у людей с избыточным весом или ожирением.
«В конечном итоге золотым стандартом было бы питаться более здоровой пищей, сбросить вес и заняться спортом, но эти изменения в привычках трудны и требуют времени. Поэтому мы хотели изучить, могут ли специи, с которыми люди уже знакомы и которые могут вписаться в рацион, оказать положительный эффект».
— говорит К. Роджерс.
В исследовании приняли участие 12 мужчин в возрасте от 40 до 65 лет с избыточным весом или ожирением и как минимум одним фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. По словам Роджерс, выборка была такой, так как люди в данных демографических группах, как правило, подвержены более высокому риску ухудшения здоровья.
В случайном порядке каждый участник в 3 отдельных дня ел 3 варианта блюд с высоким содержанием насыщенных жиров и углеводов: один без специй, другой с 2 г смеси специй и третий с 6 г смеси специй. Исследователи брали образцы крови до и после каждого приёма пищи каждый час (в течение четырёх часов) для измерения маркеров воспаления.
«Кроме того, мы стимулировали белые кровяные клетки, чтобы заставить их реагировать на воспалительный стимул, подобно тому, как это происходит, когда организм борется с инфекцией».
Данная процедура важна и репрезентативна, так как она отражает то, что происходит в организме при попадании патогенов, когда начинают вырабатываться воспалительные цитокины.
Проанализировав данные, исследователи обнаружили, что после приёма пищи, содержащей 6 г специй, уровень воспалительных цитокинов снизился по сравнению с двумя другими приёмами пищи (с 2 г и без специй). При этом 6 г в исследовании примерно равны 1 чайной / 1 столовой ложке специй (в зависимости от степени дегидратации).
Пока что исследователи не могут точно сказать, какая именно специя или специи способствуют данному эффекту, или каков точный механизм возникновения этого эффекта. Но полученные результаты позволяют предположить, что специи обладают противовоспалительными свойствами, которые помогают нивелировать воспаление, вызванное приёмом пищи с высоким содержанием углеводов и жиров.
Кроме того, по словам Роджерс, второе исследование с участием тех же испытуемых, проведённое исследователями Пенсильванского университета показало, что 6 г специй привели к меньшему опосредованному потоком расширению кровеносных сосудов после приёма пищи — показателя гибкости кровеносных сосудов и маркера их здоровья.