Выпуск СМТ Научный подход — сказ о том, как русскую итальянскую моцареллу делали. Встретились с пищевым химиком Ольгой Косниковой, которая на своем опыте сумела организовать производство премиального сыра в России... Но «с этим произошел русский бизнес», и все, что можно было сделать, пошло не так.
В выпуске обсудили:
— Санкции 2022. Дефицит. Рост цен. Так уже было?
— Зачем бабушки скупают сахар?
— Как ЛУ русский МОЦЦАРЕЛ делал?
— Командировка в Италии и производство сыра в России.
— Что делаете с остатками сыра? Плавленые сыры.
— Из чего и как делают моццареллу?
— Растительные жиры в пищеварении. Почему их использовать?
— Заводы в Европе, вино из слюней и волосы в пуэре.
— Сделать моцареллу в России: реальный опыт.
— Что такое кальята?
— Рецепт моцареллы. Состав, температура, обработка.
— Русская моцарелла: что пошло не так. Итальянские технологии в России.
— Производство сыра премиум-класса в России: разбор ошибок на первом опыте.
— Сыр фета, брынза. Как их делают?
— Реально ли импортозамещать продукты в Россию? Что для этого нужно?