Автор: Ольга Косникова

Редактор: Максим Иванников

Стевия стоит особняком от других сахарозаменителей. «Натуральная», а значит «безопасная»? Но в жизни всё не так просто. Ольга Косникова, химик-технолог в пищевой промышленности более 7 лет работает на пищевых предприятиях, ведёт свой блог в Инстаграме и расставит все точки над i…

Итак, стевия — это род травок, растущих, преимущественно, в тёплых местах — Южная и Центральная Америка. Говорят, древние индейцы особенно привечали стевию — и в чай мате клали, и больных ей лечили.

Почему стевия сладкая?

Из-за особых молекул, которые называются гликозиды. Растение синтезирует различные гликозиды себе на пользу. Некоторые гликозиды нужны для защиты хлорофилла в листьях от солнца. Некоторые для протекания биохимических процессов. А некоторые функции гликозидов мы до сих пор не знаем.

Кстати, знаменитый яд амигдалин, из-за которого в детстве запрещали есть косточки слив и яблок, — тоже гликозид. В стевии за сладость отвечает гликозид с названием стевиозид. Он может опасен?

Были такие опасения. Стевиозид долгое время не рекомендовался как пищевая добавка. И это целая скандальная история.

Контрабанда и признание

Экстракт стевии из-за натуральности в народе считали безопасным и продавали как БАД от всех болезней. FDA тревожно смотрели на это и с нажимом требовали не класть стевию в еду. Но всем было плевать.

Тогда малышку стевию запретили импортировать в Штаты, и в ответ появилась контрабанда. Представьте, что в России запрещают укроп, и открывается черный рынок укропа, где его перепродают втридорога. «Ну и что, что стевиозид не проходил проверки на безопасность? Его наши деды веками пили. И никто не умер! То есть все умерли. Но не от стевии! Не запрещайте нам натуральное»! — ратовали недовольные граждане и посыпали еду стевией, а голову пеплом.

В 2008 FDA всё-таки признал стевиозид признал безопасной пищевой добавкой. И даже Е-код был присвоен — Е960. Только некоторые производители регулярно «забывают» эту Е-шку указать. Ведь куда приятнее смотрится надпись «содержит натуральный подсластитель стевия». Туда же можно налепить значок «без ГМО» и «без глютена».

Выводы

Безопасен ли стевиозид? Да. Так же, как и другие разрешенные искусственные подсластители — аспартам, ацесульфам, сукралоза и т.д.

Канцерогенен ли стевиозид? Да. То есть была найдена такая высокая доза и такие условия, при которых стевиозид способен вызывать рак. Например, если пить 150 литров газировки каждый день. Так-то солнце и горячая еда — тоже признанные канцерогены.

Можно ли употреблять стевиозид? Кто же вам запретит. Да, дороговат. Да, вкус специфический. Поэтому часто он встречается не в чистом виде, а в составе смесей.

Выбирайте тот подсластитель, к которому лежит душа и вкусовые рецепторы.Но помните: выбирая по критерию «натуральное происхожение», вы попадаетесь в ловушку. Натуральное — не синоним полезного, а искусственое — не синоним вредного.

Делайте выбор осознанно, а не под влиянием моды или мифов.

P.S. Кстати, безопасным признано не само растение стевия, а добавка Е960. Это лишь некоторые стевиолгликозиды с чистотой не менее 95%. Их список можно найти на сайте FDA. Это не означает, что листья стевии срочно надо выкинуть и дважды вымыть руки. Но научно подтверждённых данных о безопасности цельных листьев и неочищенных экстрактов пока что нет.