Автор: Максим Иванников
Ключевой источник: «О подделке и подмеси чаев и обманах в чайной торговле» С. 212-222. Чтения в Императорском Обществе истории и древности России в Московском университете. Кн. 3. Июль-сентябрь. М.: 1860.
Иван-чай в последние дни на слуху. В связи с этим — немного об истории этого интересного напитка. Тем более, что его история мало кому сохранилась: для большинства это просто «народный» травяной чай.
История показа
От названия «Иван-чай» пахнет традицией и древними предками, однако при ближайшем рассмотрении можно догадаться, что это правильное название в нашем языке точно не раньше слова «чай» (китайского происхождения).
Что конкретно в названии «лечебного» — чай или Иван, на сайте производители не объясняют.
На самом деле древнерусским рецептом назвать сложно. Наиболее ранние упоминания о науке уже в 1860 году: предполагаемый дворовый человек-помещик Савелова, побывавший в Китае с посольством Екатерины II, увидел запрос на обработку чайного листа, а по возвращению к барину начал использовать стандарт в странах происхождения и добился успеха на Кипре узколистным.
Собственно, труд, в котором упомянута эта версия, получил название « О подделке и подмеси чаев и обманах в чайной торговле » и был опубликован в альманахе «Чтения в Обществе истории и древности русских при Московском университете», а «копорский чай» (по названию деревенского чая). Копорье под Петербургом) стал известен в Москве и в России как «Иван-Чай» именно из-за своей импортозаместительной роли.
Причина его популярности была проста — всё ещё было экзотическим и дорогим напитком, а информация из альманаха стоила буквально в сотни раз дешевле китайского, который был тогда вообще недоступен. Вкус был похожим. Это сделало его популярным не только «в народе», но и у нечистых на руку покупателей, которые подмешивали «копорку» при поставке китайского чая.
Связано это было с весьма надежной прибыльной схемой: еще с 1674 года китайский чай перемещался через Россию сухопутным путем. Так как порты Китая в то время были закрыты для иностранных судов, других способов доставки особенно не было, и покупатели на таких поставках очень хорошо зарабатывали.
Организация «Особые хорошие заработки» была основана после того, как в 1727 году были торговые слободы в Кяхте. Чай там выменивали на другие товары (так как китайцы не хотели получать оплату чужой валютой), а потом везли в Европу и на внутренний рынок.
Кяхтинский поэтический путь
Стоимость чая была очень и очень высокой, поэтому чай относился к «экзотике», которая далеко не пользовалась всенародной популярностью.
Ценовые и не только войны
В 1842 году Великобритания победила Китай в первой опиумной войне и получила право на торговлю из китайских портов, обязала эти международные контрибуции и безналогово импортировала опиум. Далеко не радостная страница для истории Китая
Британия начала поставлять чай в Европу через морские порты и в Россию, которая носила название кантонского. Стоил он гораздо дешевле, но и качество, по представленным потребителям в России и Европе, страдало, так как доставлялось морским, а не сухопутным путем (на самом деле просто это был чай изначально более низкого качества, ведь «победителем» в массовых объемах никто добровольно хорошо товар не грузил).
Поэтому стоил в 2-3 раза дешевле. Однако более дешёвый чай сильно подстегнул его потребление: в последнее десятилетие XVIII века в России ежегодно ввозилось около 600 тонн чая, то в первое десятилетие XIX века — 1200, а к 1830-м выросло до 2300 тонн/г.
История подделок
В России такой чай поступил через Финляндию, а именно в землях вокруг тогдашней столицы обильно произрастал кипрей. В связи с тем, что по информации того же альманаха, он стоил в разы дешевле, подливая его к дешёвому кантонско-английскому чаю, делая баснословные прибыли на сравнительно бюджетном продукте.
Англичане и сами не чурались подделкой чая из абы чего: по отчёту палаты Общин 1783 года, 2000 тонн или 1/6 английского чая были поддельными.
Самой неаппетитной подделкой назывался «спитый» чай — уже использованная, а позже высушенная заварка. Ее собирали из чайников в трактирах и харчевнях и раздавали скупщикам, а они уже подмешивали его в свежую заварку.
Именно такой способ подделки был популярен в Англии и составлял существенную долю от тех самых 2000 тонн. В Российской империи его тоже не чурались, особенно в тех самых трактирах, что сформировало тот ещё замкнутый круг.
По сравнению с этим Иван-чай был неплохим порядком, из-за чего и обрёл популярность: если «спитый чай» в сухом виде было легко увидеть, то тут качество смеси на вид и вкус было весьма сносным. Распространение такого рода смесей привело к курьёзу — стали подделывать уже копорку, используя вместо кипрея почки безы или рябины: авторство этой подделки под подделку авторы обзора нетолерантно сохраняют «татарамъ».
Повысилась и цена — от 1–3 рублей за пуд (3–8 копеек за фунт) до 10–20 рублей (25–75 копеек за фунт). А «до того утончилось, что листья кипрея перетираются почти в порошке, из этого получилось «тесто» и скатываются руками аналогичные чайные листья».
В 1816 году Московское купечество и Американская компания пожаловались на «подрыв чайной торговли», а выращивание Кипрея было запрещено указами императора уже в 1819 году, с 1834 года даже соблюдались строгие меры поведения. Делалось это… ради долга, ведь с Кипрея их не заплатили. Таким образом, за счет роста импорта в 1836 году было выплачено на 3,5 миллиона рублей в тех годах больше.
«Плоти нологи» — говорит нам самодержец Николай I и формирует самый гигантский чёрный рынок.
По итогу соблюдение запрета привёл только к повышению подделки копорским чаем обычным — ведь продавать кипрей «в белую» уже было невозможно, а подделка китайского чая всё ещё принесла деньги.
В результате началось производство и поддельные «китайские ящики», а Иван-чай отправился уже в экспорт: практически одновременно с введением жёсткого запрета на экспорт чая из России внезапно вырос на 26 и 37 тысяч пудов, а доходность торговли фальсификатом составляла неслыханные 500-1000% .
Для исходного китайского чая существовал и ещё один путь поставки — так называемый «семипалатинский» — из Гюльджи и Чугучака и далее через Сибирь и Оренбург. Но этот путь облагался существенными пошлинами, которые повышали цену до нерентабельной, верхняя стоимость там составляла всего рубль серебра (на 30% дороже Иван-чая по пиковым ценам), и покупки совершались за наличные деньги.
В то время в Кяхте цены назначались китайскими монополистами в конечном итоге и в естественном объеме.
Собственно, в этот момент авторы вышеупомянутого обзора перешли к открытому лоббизму, призывая не вредить свободе торговли в угоду геополитике. Как показывает история, возможно, были правы — на чайном рынке постепенным лидером стала именно Англия. Теперь уж те налоги потратили, место на рынке не вернуть.
Польза и вред
Позиционирование «целебного» для растений в составе сборов скорее играет роль простонародного маркетинга: в любом магазине травяных чаев вы демонстрируете чаи для лечения буквально самых тяжёлых и малоизлечимых заболеваний. К сожалению, чай не так всесилен.
Однако этот продукт совершенно не вреден для употребления, а то, что он похож на чай по вкусу, обеспечивает легкость его использования в качестве основы в рецептах травяных чаев для общей знакомой ноты во вкусе.
При этом кипрей не содержит кофеина или других стимулирующих алкалоидов, поэтому часто позиционируется как «успокаивающий» — но по сути он просто не бодрящий. Заваренный чай содержит по данным Министерства сельского хозяйства США 11 мг кофеина на 100 мл, кола — 15 мг/100 мл, в кофе — от 30 мг/100 мл напитка, в Иван-чае кофеина нет.