В дополнение к посту про физиологию ночного пищеварения (Физиология позднего приема пищи: еда, сон и ЖКТ), информация о скорости метаболических реакций по ночному усвоению пищи.
Если обобщить имеющиеся научные данные, то можно сказать, что скорость метаболических реакций во время всех фаз сна в совокупности соответствует тем же показателям в период бодрствования. Например, в фазе быстрого сна они выше, чем в период бодрствования, но в некоторых других фазах — наоборот, ниже, поэтому среднестатистический показатель ночного метаболизма можно условно приравнять к дневному.
График: общая динамика изменения скорости метаболических реакций в течении сна (с 22.00 до 8.00)
Seale JL, Conway JM. Relationship between overnight energy expenditure and BMR measured in a room-sized calorimeter. Eur J Clin Nutr. 1999 Feb;53(2):107-11.
На таблицах ниже отображены уровни метаболизма и прочие показатели в различные периоды суток.
(PEE1, PEE2, PEE3, PEE4, PEEt — уровень метаболизма после приема пищи (1 — первый час, 2 — второй и тд., t — общее значение))
(DIT — индуцированный пищей термогенез; RQ — дыхательный коэффициент — для сжигания углеводов RQ (он же RER) равен 1.0. (т.е. на каждую молекулу углекислого газа сжигается одна молекула кислорода); для жиров, при их стопроцентном использовании, RQ равен 0.7 (а точнее 0.707); для белка в районе 0,86; значения RQ в пределах 0.7-1.0 будет означать комбинированное использование нутриентов, приближение к нижней границе говорит о большем окислении жиров по сравнению с углеводами, а приближение к верхней указывает на увеличении вклада углеводов).
Weststrate JA1, Weys PJ, Poortvliet EJ, Deurenberg P, Hautvast JG. Diurnal variation in postabsorptive resting metabolic rate and diet-induced thermogenesis. Am J Clin Nutr. 1989 Nov;50(5):908-14.
Есть еще данные о некоем эксперименте проведенном доктором Rika Yokoyama в 2010 году (об этом эксперименте было рассказано на конференции Obesity 2010: The Obesity Society 28th Annual Scientific Meeting. Poster 202-P. Presented October 12, 2010). Согласно эксперименту (проведенному среди 10 японских здоровых мужчин, где в течение 10 дней сравнивали как изменяется скорость обмена веществ при ночных/поздневечерних ужинах) скорость метаболизма в ночное время падает на 50 ккал. Несмотря на то, что до настоящего времени результаты этого эксперимента так и не были оформлены в виде самостоятельного исследования (по крайней мере, на PubMed), если принять во внимание эти данные, то 50 ккал для человека, ведущего активный образ жизни, не значат ровным счетом ничего.
Выводы:
Как видно из представленных данных, метаболизм во время сна кардинально не замедляется и гормональная система вокруг пищеварения работает достаточно бодро. Если человек - это "офисный планктон", который ест с немалым перебором, то, безусловно, для него будет катастрофой съеденный за раз тортик. Но совершенно неважно, сделает ли он это с утра или перекусит посреди ночи. Следите за рационом и будьте здоровы!
Автор: Дмитрий Пикуль